Zucca sott'olio al pepe rosa

Potevo farmi mancare anche la zucca sott’olio fra le conserve autunnali?
Zucca Forever, io la amo, . è proprio una cosa che stupisce di più a tavola fra i sott’ olio Non te la aspetti. Aromatica e con un leggero sentore dolce …uno di quei sapori agrodolci che si sposa con tutto e ti fa venire l’ acquolina. E poi…col suo bel colore.. Ma parlo ancora? All’ opera che così la fate oggi!!

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DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di riposo30 Giorni
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per 2 barattolini

500 g zucca (mantovana, peso al netto della buccia che è più soda)

200 g aceto di vino bianco (forte)

200 g vino bianco secco

1 foglia alloro (fresca o secca)

q.b. sale fino

q.b. origano secco (macinato)

1 spicchio aglio

q.b. pepe rosa (in bacche)

q.b. coriandolo (in bacche)

olio di semi di girasole (o evo, se piace più forte)

peperoncino (qualche seme, facoltativo)

2.051,63 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 2.051,63 (Kcal)
Carboidrati 33,80 (g) di cui Zuccheri 11,77 (g)
Proteine 4,63 (g)
Grassi 200,71 (g) di cui saturi 20,84 (g)di cui insaturi 170,53 (g)
Fibre 3,06 (g)
Sodio 4.044,32 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Procedimento

Pulire la zucca ed affettarla a 2/ 3 mm. Di spessore e metterla a perdere la sua acqua con una manciata di sale dentro uno scolapasta per 1 ora sotto un peso ( tipo come si fa con le melanzane)

Poi si sciacqua e si mette nella pentolino dove bolle il vino con l’ aceto e l’ alloro. Si tiene fino a quando diventa morbida ma ancora croccante. (Suppergiù 5-6 minuti) ( dipende dalla durezza della zucca ).

Si scola su canovaccio e si fa asciugare bene.

Dopo si condisce con un pochino di sale e si cominciano a comporre gli strati. Olio , zucca, origano, pepe rosa e coriandolo e fettine di Aglio. Fino alla fine. Coprire con olio e far uscire tutta l’ aria.. dopo 1 mese già è buona. Si conserva in un luogo freddo. Altrimenti in frigo. così anche per dopo aperto il barattolo.

Conservazione

La zucca sott’olio si conserva in un luogo fresco e buio per diversi mesi, purché i barattoli siano stati sterilizzati correttamente e l’olio ricopra completamente la verdura. Una volta aperto, il barattolo va tenuto in frigorifero e consumato entro 7-10 giorni, sempre assicurandosi che la superficie resti ben coperta d’olio.