Il sabato sera ha il profumo della tradizione: forno acceso, impasto soffice, pomodoro che sfrigola e mozzarella che fila. La pizza è sempre una certezza, che sia alta, bassa, croccante o soffice. L’importante è quel tocco di pomodoro, un giro d’olio e il profumo che invade la cucina. Specialmente stasera che piove e si sta proprio bene al calduccio.
Questa è la mia versione: un impasto a lunga lievitazione che si fa da solo in frigo, lasciandoti tutto il tempo per goderti la giornata. E quando arriva il momento di infornarla… beh, la festa è servita!
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Ingredienti
La farcitura è a piacere, io ho scelto la classica margherita in questo caso
Procedimento
Versare l’acqua in una ciotola e sciogliervi il lievito con lo zucchero. Unire le farine e incorporare l’olio. Per ultimo, aggiungere il sale. Lavorare brevemente l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e riporre nel ripiano basso del frigorifero.
L’impasto riposa per circa 15 ore. L’ideale è prepararlo la sera prima: si impiega pochissimo tempo e il giorno dopo è già pronto. Verso il pomeriggio, trasferire l’impasto su un piano infarinato, fare un giro di pieghe e rimetterlo in ciotola fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato, suddividere in tre / 4 palline e lasciarle riposare per alcuni minuti. Stendere l’impasto delicatamente con le mani in forma allungata e attendere ancora 20 minuti. Condire a piacere e cuocere alla massima temperatura, su pietra refrattaria o in teglia nel forno di casa . Ripiano basso , modalità ventilata.
Domande frequenti
Perchè la lievitazione è così lunga?
La lunga lievitazione rende l’impasto più leggero, digeribile e ricco di sapore.
Posso usare solo farina 00?
Sì, ma l’impasto potrebbe risultare meno elastico e meno soffice. La Manitoba aiuta la struttura.
Meglio cuocerla su pietra refrattaria o in teglia?
La pietra refrattaria garantisce una base più croccante, mentre la teglia trattiene più umidità e rende la pizza più soffice.
Quali sono i migliori condimenti oltre alla classica Margherita?
Questo impasto è perfetto per molti accostamenti, puoi provare alcune varianti come:
– Salsiccia e friarielli
– Pomodorini, rucola e scaglie di grana, se vuoi un’opzione più fresca e light
– Bianca, con patate, rosmarino e mozzarella, se vuoi un’opzione più leggera
Dosi variate per porzioni
